松之山ローカルガストロノミー

森に抱かれ、季節に包まれる。
緑、紅葉、雪が窓辺を彩り、旬の食材が皿を満たす。
自然と料理が響き合う、松之山のローカルガストロノミー。

コンセプト

料理長は「ミシュランガイド新潟 特別版」でフランス料理一つ星の評価を受けた栗山 昭。

シェフ自ら山に分け入り、山菜や野草、きのこなどを収穫し、自家の畑で丁寧に育てた野菜やハーブも料理に取り入れています。

雪国に受け継がれてきた知恵と、フランス料理の技法を重ね合わせ、四季の移ろいを一皿に映し出す、ここでしか出会うことの出来ない季節のコースをお届けします。

料理長　栗山昭

＝ 経歴 ＝

1985 東京都世田谷区 生まれ
2005 ”服部調理師専門学校”ハイテクニカル経営学科卒業
2005 ”La clémentine” (現 クレモンティーヌ・ビズ 祐天寺)
2008 ”L’ATELIER de Joël Robuchon”
2013 ”Restaurant Ryuzu”
2017 ”松之山温泉 酒の宿 玉城屋” 料理長
2020 株式会社たまきや 総料理長/ ”酒の宿 玉城屋” 料理長
2026 株式会社たまきや 総料理長/ ”オーベルジュ醸す森” 料理長


＝ 受賞歴 ＝

”ミシュラン新潟 特別版 2020”　１つ星 (松之山温泉 酒の宿 玉城屋)
”新潟ガストロノミーアワード2023”　特別賞　審査員長賞
”新潟ガストロノミーアワード2024”　若手シェフ部門受賞

朝食

ご宿泊の方限定
営業時間：8:00 〜 9:00
宿泊されない方は要相談で　ご利用可能

地元松之山のお母さんたちが作るどこかほっとする和食の朝ご飯。
地元黒倉産のコシヒカリや地野菜を使ったお料理が並びます。
醸す森の地下で作られる手作り味噌を使ったお味噌汁とともに、田舎の味をお楽しみください。