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【カマス森】

みなさんこんにちは。
スーパーソムリエの小野塚です。

今回カマス(アカカマス)を仕入れましたので紹介いたします。

アカカマス

今回ご紹介しますのはカマスです!

<寒ブリをもったスッタッフの春菜さんでした。>

南の地域で多くとれるカマスですが
日本海側でも取れるのが
今回ご紹介する「アカカマス」です。
他にはヤマトカマスという種も取れますが、ほとんどを占めるのがアカカマスのようです( ^ ^ )!

そして、旬で脂がのる時期が冬!!
まさに今です!!!

大量に仕入れたので、調理の様子をご紹介いたします。!

調理開始

まずは頭と内臓を取っていきます。

<ちょっとグロくなっちゃいました…>

<綺麗に取り終わりました。>
頭も2つに割り、せんべいのようにしてスタッフで食べました( ^ ^ )

<大名おろし(贅沢おろしとも)という技法で捌いていきます。>
さすが齋藤シェフ早い!

<一本ずつ骨を抜いていきます。>
気が遠くなりそうです。

<贅沢に真昆布で昆布〆>

1日置いたものを一切れ試食させていただいたのですが、旨みたっぷりで身もプリッと引き締まり最高でした!!!
この後どんな料理として出てくるのか非常に楽しみです。

完成図はInstagramでお届けしますのでお見逃しなく!!

kamosumori
それではまた、次回お会いいたしましょう!!

小野塚