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【醸す森ある日のディナー】帆立の桜餅仕立て!

こんにちは!吉田です^^

本日醸す森はお休みをいただいております。ありがとうございます♪

 

季節は春にかわり、お料理も春らしくなってきました。

コース内容は食材によって日々変わりますが、今日はある日のディナーの一品をご紹介します!

帆立の桜餅仕立て 

帆立のムースを道明寺粉で包み、国産の八重桜の葉で巻き桜餅に見立てた一品。

菜の花・雪うるい・白菜の花・ナスタチウムを添え、桜餅の下には蒸したあやめ雪かぶ。

 

ソースは春菊と、2種のだし汁にサフランの香りを加え、吉野葛仕立て。

道明寺粉の桜色を活かすよう、半透明に仕上げています。

 

帆立のムースのクリーミーさと、桜の葉の香り、だし汁の旨味、アクセントに春菊とほのかに香るサフラン。

優しいくもインパクトのある一皿に仕上げました。

 

テーブルに運ばれた瞬間、春の香りが漂います♪

 

しばらくはディナーでも、春の雰囲気を楽しめそうです!

是非食べに来てくださいね^^

吉田